Tonno

Selezioniamo solo i migliori tonni a Pinne Gialle (Albacares) o Bianco Alalunga (Albacore). Il Tonno Bianco Alalunga è una delle specie più rinomate e ricercate. Diffusa in tutti i mari dalle acque temperate, ha carni rosa chiare (bianche dopo la cottura da cui prende il nome), ottime, di buona consistenza e basso contenuto in grasso. Particolarmente apprezzato da chi ama pesci dal gusto molto delicato. Mentre il Tonno a Pinne Gialle presenta carni di color mattone ed acquista il caratteristico color rosato dopo la cottura. I nostri tonni vengono pescati ad amo con palangari.
 

  • Bresaola di TonnoTrancio di Bresaola di Tonno
  • Bresaola di TonnoPiatto di Bresaola di Tonno

Bresaola di Tonno

La Specialità Scandia nata dalla lavorazione delle parti più pregiate del tonno a Pinne Gialle (Yellowfin). Tutti i nostri tonni sono pescati ad amo in mare aperto e direttamente eviscerati e abbattuti a bordo nave. Questo processo è in grado di mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del prodotto appena pescato. Inoltre essendo pesci selvaggi sono privi di ormoni e antibiotici a differenza degli esemplari allevati. Dai migliori tonni a Pinne Gialle si ricavano filetti che vengono salati a secco manualmente con l’aggiunta di spezie e zucchero e successivamente essiccati, per breve periodo, con ventilazione naturale.
Disponibile affettata in vaschette da 100g o in Tranci da 1,5/3kg.
 
 
  • AffumicatoVaschetta di Tonno Bianco Alalunga Affumicato
  • AffumicatoCubetti di Tonno a Pinne Gialle Affumicato
  • AffumicatoTonno bianco affumicato

Affumicato

Dai tonni appartenenti alla specie Albacore (Bianco Alalunga) e Albacares (Pinne gialle) nascono le Specialità affumicate di Scandia. Solo i tonni classificati “Sashimi Grade” ovvero la qualità commercialmente fra le più pregiate per l’ottimo sapore e consistenza delle carni, vengono lavorati nello Stabilimento di Morbegno. L’attenta lavorazione manuale e la lenta affumicatura con pregiati legni del Nord Europa ne fanno un prodotto delicato. Disponibile in Confezioni Sottovuoto con Tranci (da 1,5/3kg) e Affettato in buste da 200g oppure in Confezioni in ap da 100g, da 200g e in Cubetti con 2 coppette monodose da 50g l’una.
 
  • I MarinatiTonno Bianco I Marinati confezione da 100g
  • I MarinatiLinea I Marinati
  • I MarinatiTonno marinato

I Marinati

Specialità non affumicata e pertanto leggera, dal ridotto contenuto di sale e senza aggiunta di additivi o conservanti (la materia prima ha subìto l'abbattimento della temperatura secondo quanto disposto dal reg. CE853/2004 per garantirne il consumo a crudo). Solo la marinatura a secco sottovuoto con gli aromi tipici delle Provenza conferisce quella stuzzicante freschezza che lo rende particolarmente indicato per gustosi piatti estivi. Nel 2015 I Marinati sono entrati nel Catalogo dell'Adi (Compasso d'oro) per il Design dei Processi di Trasformazione. Disponibile Tonno Bianco Alalunga e Pesce Spada confezionati in ap in vaschetta da 100g.

  • Crudo SicuroTartare Delicata di Tonno Bianco Alalunga
  • Crudo SicuroCarpaccio di Tonno Bianco Alalunga
  • Crudo SicuroSashimi di Tonno a Pinne Gialle
  • Crudo SicuroSashimi Mediterraneo - Pesce Spada e Tonno

Crudo Sicuro

I tonni appena pescati vengono sottoposti al trattamento di abbattimento di temperatura, in grado di mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del prodotto appena pescato. Da questi tranci nascono i Carpacci, salati leggermente a secco (28 giorni di conservabilità) e le Tartare, un prodotto non affumicato o il Sashimi. Per la sicurezza igienica tutto il pesce crudo di Scandia rispetta il Regolamento CE 853/2004 sull'abbattimento della temperatura. Disponibili in Confezioni Sottovuoto con tranci da 1,5/3kg, Preaffettato di circa 1kg  e Affettato da 200g o in Confezioni in ap da 100g, 200g e a Cubetti in 2 coppette da 50g l'una.