Porcino della Tradizione Valtellinese
L'arte e la maestria Valtellinese nella lavorazione dei Funghi Porcini oggi è divenuta un marchio: il “Porcino della Tradizione Valtellinese”, è in questa terra infatti che nasce la sapienza della conservazione del fungo porcino. Seguendo la miglior tradizione, oggi i maestri conservieri Valtellinesi selezionano i porcini più belli, sani e profumati per trasformarli secondo l’antica ricetta Valtellinese che prevede la lavorazione esclusivamente manuale di questo prodotto: dopo una prima fase di scottatura in acqua, aceto e spezie, viene confezionato in vetro con la solo aggiunta, nel nostro caso, di olio d’oliva. Un confezionamento che le donne di Valtellina eseguono ancora a mano, scegliendo i funghi migliori e invasandoli uno ad uno.
Per questo il fungo Porcino di Valtellina ha ottenuto un proprio marchio, affinché venga riconosciuto il giusto valore ad un tipo di lavorazione artigianale che ormai è stata quasi del tutto soppiantata dalla produzione industriale.