La classificazione dei Funghi Secchi


Conosci la differenza tra Funghi Secchi di Qualità Speciale, Extra e Briciole?
I Funghi Porcini Secchi, secondo un Decreto Ministeriale (n.249 del 24/10/1998), si suddividono in 5 categorie: Extra, Speciali, Commerciali, Briciole, Polvere. La legge prevede che il confezionamento e la vendita dei Funghi Porcini secchi sia accompagnata da questa denominazione. Di seguito trovate le differenze tra le 3 categorie con cui vengono suddivisi i Funghi secchi lavorati da COAM e che devono essere riportate per legge su ogni confezione. 

Qualità Extra: Sono la qualità migliore perchè si presentano solo con fette sottili e perfette di colore bianco, in quantità non inferiore al 60%.
Qualità Speciale: La parte interna del fungo deve essere chiara (da crema a nocciola) e la presenza di briciole è tollerata solo se frammenti di manipolazione.
Briciole e polvere: Il prodotto si presenta in briciole o in polvere di colore marrone scuro.

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